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    食堂工作計劃

    時間:2021-08-07 18:21:43 工作計劃 我要投稿

    【精品】食堂工作計劃四篇

      時間就如同白駒過隙般的流逝,我們的工作同時也在不斷更新迭代中,寫一份計劃,為接下來的工作做準備吧!你所接觸過的計劃都是什么樣子的呢?下面是小編為大家整理的食堂工作計劃4篇,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    【精品】食堂工作計劃四篇

    食堂工作計劃 篇1

      一、指導思想

      為切實加強我校食堂食品安全衛生工作,預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生,有效提高我校的衛生水平,保障廣大師生身心健康和生命安全,依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求,我校特制定本計劃。

      二、工作目標

      1、參與并力爭通過食品衛生分級量化考核,爭取食品衛生達標。

      2、加大經費投入,改善學校食品安全環境。

      3、健全機制,力保學校不發生群體性食物中毒事故。

      三、工作重點

      1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求,確保學校食品安全工作有布置、有落實,并及時反饋情況。

      2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度,配備相應的食品衛生安全管理機構和人員,加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育,在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍。

      3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。

      4、加大食品安全設施投入,改善食品環境,降低食品安全風險系數。

      5、開展學校食品衛生專項檢查,積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作,對發現的安全隱患及時整改,防止學校飲食飲水中毒事件發生。

      四、工作措施

      1、加強領導,明確職責

      切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組,明確職責,細化責任,層層抓落實,形成部門協作、上下聯動的工作格局,有效預防、控制和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制,組織、協調、指導應急處置工作,一旦發生食物中毒事故,能迅速處理,把險情控制在最小范圍,并降到最低程度。把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合,把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終,確保整治取得實效。

      2、加大宣傳,營造氛圍,突出教育的長效性。

      學校各塊負責人要密切配合,要根據相關要求,努力開展食堂食品安全示范工程建設。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施,使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、網絡等形式進行食品衛生安全教育,要加強教育,使學生養成良好的衛生習慣,自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識,提高自我保護的能力。

      3、突出重點、狠抓落實。

      加強食堂檢查督導,嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定,將學校食堂作為食品安全事故防控的重點,采取措施,排查隱患,積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案,提高防控水平及應對能力。要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓,緊緊圍繞確定的工作目標,狠抓落實,力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

     。1)加強學校食堂安全監管,提高餐飲質量。

      學校食堂監管從源頭抓起,建立采購食品時索取產品合格證制度,嚴把進貨渠道關,加強食品衛生日常管理,并有專人負責;積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施,規范食品存貯、加工、烹飪各個環節,禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品;依法強化學校食品衛生后勤管理,讓學生吃上放心的飯菜,堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。

     。2)加強對健康體檢的把關,有效防止病菌侵入。

     。3)加強事前預防工作,嚴防突發事件的發生。

      要進一步落實預防為主,常抓不懈的工作方針,提高警惕,預防校園侵害。切實做好食堂管理,嚴格控制外人進入操作間,嚴防盜竊和投毒事件發生,嚴把房門關。

     。4)加強業務培訓,提高監管水平

      對經營食品的從業人員進行業務培訓,讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作規范,避免食物中毒事件的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度,增強責任感、使命感,確保食品衛生安全。

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      20xx年9月

    食堂工作計劃 篇2

      膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視,因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養,健康發展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行,并對膳食工作進行一定的工作評價。當今,隨著人民生活水平普遍提高,對飲食的要求越來越重視越來越講科學,尤其對正在成長的孩子。因此,做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。

      一、本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》,制訂了科學合理的膳食工作計劃

      成立膳食管理小組,成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組,并且嚴格每周膳食會議制度,開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗,我們虛心請教,認真學習科學的配菜方法,進行數據分析,我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

      二、科學安排膳食,保證營養平衡

      要保證幼兒健康成長,合理的營養是重要的條件,每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質,才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點,力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定,保證食譜便于操作,易于烹制。

      1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合,甜咸、干稀、粗細有機結合,每周大米、面食交叉互補、花色多樣,如雞蛋炒飯、面條、米線、營養粥等,孩子們非常喜歡。

      2、講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎,3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外,還得滿足其生長發育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素,它是一個整體,缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如,每周葷菜總量不可少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都按照食譜中的份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

      3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同,氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別,因此四季食譜也應不同,春季太陽日照好、幼兒活動量增加,所以需鈣量也多,食譜安排就需含鈣豐富的食物,如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求;夏季天氣炎熱,幼兒食欲欠佳,活動和睡眠相對減少,膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲,另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果,如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥,多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜,如蘿卜、藕等。冬季活動量減少,由于寒冷,自身消耗熱量較多,就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量,高蛋白的食物,還可用紅燒等烹調方法,使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃,另外應吃些紅棗、木耳等。

      三、注重調查了解,優化食物結構

      保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外,還經常深入班級,實地觀察幼兒的進餐情況,直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況,觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況,老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣,能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見,如發現問題及時調整與改進。

      四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調,防止營養流失,增進幼兒食欲。

      烹調可以使食物發生一系列變化,提高食物的本質,增強食欲,是促進營養的消化和吸收,但是如果烹調不科學,也會使營養遭到破壞和流失,減少和喪失食物的使用價值,通過科學的烹調方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼備,又合乎衛生的要求?茖W烹調六要求:

      1、洗:菜肴整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在分辨洗滌,然后用清水沖洗,這樣能減少表面微物,除去寄生蟲卵殘留農藥。

      2、切:根據小兒消化機能,尚未發育健全的特點,制作菜肴時原料要切得細、碎,但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多,導致營養素的氧化,損失增加,所以具體操作時應盡量做到現切現烹,以減少營養素的損失。

      3、配:既要講究配色、香、味、形,也要注意營養,注重葷素搭配,粗細搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等),這樣可利用蛋白質的互補作用,提高其生物價值。

      4、燙:根據菜肴的屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個身就撈起,既能保持鮮艷的色澤,又不影響口味。

      5、烹:減少營養素流失的烹調,原則是旺火急燒,即常說火大油旺急炒時,加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質,在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固,加熱時間越長,凝固的越硬,會影響口感及營養的利用。

      6、調:烹調適應注意加鹽不宜過早,過早會滲透壓加大,使水溶性營養素物質氧化或流失,而煮豆、炒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質凝固過早,不能溶于湯中,影響湯汁的濃度,味精則在菜肴起鍋時放入。

      五、健康的膳食環境

      進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量,進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面,健康環境(物理)是指光線充足,空氣流通,溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜,室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧,不強迫幼兒進餐,不體罰或批評,使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂,以促進幼兒的食欲。另外,我們還對孩子進行餐前3分鐘教育,講一些進餐時的安全知識,今日飯菜營養等,讓幼兒了解食物的營養,注意進餐的安全與衛生。

      六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生

      1、做好衛生宣傳工作,定期對保教人員培訓和考核,定期為幼兒上衛生教育活動,利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識,取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。

      2、預防為主,常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水),餐具每餐消毒,專人專用,活動室、寢室用紫外線消毒,每周兩次,流行病流行季節一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每周日光曝曬一次,環境每日小掃,每周大掃,定期評比,獎罰兌現,使幼兒有個良好的生活衛生環境。

      3、幼兒的食品可分為六大類,糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類,各類食物均符合一定的衛生要求,才能滿足幼兒的健康需要。七、

      七、展示菜譜、家園相互溝通

      我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上,讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁,努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質量,使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發育期,所以,充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄,是每一位家長的心愿,每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。

    食堂工作計劃 篇3

      一、指導思想:

      始終遵循學?傮w工作思路,圍繞教育這個中心,做好教育教學服務工作,做好師生生活服務工作。通過建設和加強后勤管理制度,建立良好的后勤管理秩序,挖掘后勤工作潛力,調動后勤工作的積極性,開創后勤工作新局面。

      二、工作目標:

     。ㄒ唬┮蝗缂韧刈龊酶黜棾R幑芾砉ぷ;

     。ǘ┘訌娕_帳資料建設,規范后勤各項工作;

     。ㄈ┘訌娦姓䝼}庫管理和財務管理,落實上級相關精神要求。

      三、工作舉措:

     。ㄒ唬┏浞掷檬钇趯π.a校舍作一次必要的修理與整理,積極做好校產校舍維護工作。

      1、對各室臺凳作一次清理、修理,對六年級的課桌凳作更換處理。

      2、對東西教學樓的窗作一次修理。

      3、對教學樓各廁所進行改造,并對所有校舍屋面平臺處作防漏處理。

     。ǘ┳ズ镁G化管理工作。

      1、做好夏日花木的治蟲、澆水工作。

      2、對綠化帶進行一次修剪。

      3、依據綠化管理網,注重平時對花木進行治蟲、施肥、除草和經常性整枝、修剪等工作。

     。ㄈ└倪M食堂管理,辦好師生食堂

      1、調整食堂人員結構,改善運作辦法,激發人員工作動力,提高人員工作效率。

      2、樹立安全第一意識,重視和加強飲食衛生工作臺帳,提高警惕,采取安全防范措施,明確責任,做好防火、防盜、防毒工作,并要定時打掃,做好保潔工作。

      3、定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求,并對照日常工作認真落實。

      4、依據食堂管理制度,加強食堂工作各環節的管理與監督,并據實際情況不斷健全食堂管理制度,規范各項操作程序。

      5、認真學習、貫徹《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,積極改進、添置食堂衛生設施設備,確!坝布边_標。

      6、加強檢查監督和民主管理,經常到食堂檢查服務態度、衛生情況、飯菜數量與質量、就餐紀律(歡迎師生參與)。發現問題及時表揚先進、批評后進。

      7、把好食品采購關,積極做好疾病的預防工作。

      8、創造條件,提高食堂炊事人員的業務技能和業務素質,如組織學習烹飪知識。

      9、堅持勤儉節約的原則,節糧、節水、節電,精打細算、降低成本,提高飯菜質量。

      10、通過強化學習“要求”、“標準”、“制度”,逐步使學校食堂管理到位、精細,讓學校食堂品位不斷得到提升,服務質量不斷得到提高。

     。ㄋ模┘訌娦I、校產管理工作

      1、進一步完善校產、校舍管理制度,尤其是強化賠償制度,并匯集成冊,全員學習執行。

      2、應用管理軟件、管好校產、用好校產,嚴格校產管理制度化、規范化,充分發揮常用教具、學具等教學器材和現代教學設備的作用,嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

      3、切實加強活動室的管理,充分發揮活動室的.作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

      4、加強用電用水和日常檢修管理,堅持勤儉節約,反對鋪張浪費,努力為學校節約一滴水,一度電,一分錢。

      5、嚴格執行請購、審批、驗收、入庫、報銷、領用制度。

      6、倡導良好風氣,愛護學校設施、設備,愛護花草、樹木,杜絕踐踏草坪、折枝摘花現象。

      學校食堂工作計劃

     。ㄎ澹﹫猿重攧罩贫,嚴肅財經紀律

      1、嚴禁亂收亂付,做到勤儉節約,壓縮非教育開支,把有限的資金用于學校建設的刀口上。

      2、堅持民主理財。

      3、按規定收費,任何班級、個人不得擅自收費。

      4、學期結束前與學生結清代辦費,做到多退少補。

      5、堅持一支筆、一本帳的原則,計劃、合理使用經費。

     。┘訌妼W習,更新觀念,增強服務意識

      1、要求全體后勤人員樹立師生利益至上的服務觀,把教師和學生的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿,想師生所想、全心全意為全校師生服務。教育全體后勤人員向一線教師學習,學習他們無私的奉獻和忘我的工作態度,擺正位置,樹立為教學、為師生服務的思想。

      2、規范后勤管理,充分發揮后勤人員的智慧和力量,改進服務方式方法,共同努力,互相配合,提高服務質量。

      3、加強自身素質的提高及業務能力的培養,更新知識,不斷提高自身的修養。

    食堂工作計劃 篇4

      XX年已經過去,回想過去的一年,有歡笑,有淚水,有收獲,也有淡淡的失落。隨著春天腳步的來臨,我們迎來了XX年,對新的一年有了一些期待和展望,面向新的一年,懷著感恩的心,我將明年的工作做了以下部署:

      一、加強政治學習、提高思想覺悟。

      認真學習處、站XX年工作會議精神,準確的掌握會議內容、提高思想認識,為自己的工作指明方向,有了明確的方向,才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。

      二、學習食堂各項工作制度及崗位職責

      1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。

      2、學習各崗位職責的內容。

      3、組織學習慶城綜合服務處20項物業服務標準規范的內容。

      三、加強食品衛生管理工作、認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常采購工中,嚴格把關,所購食物要新鮮,不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下,貨比三家,直接降低材料價格。堅持"同等質量比價格,同等價格比質量,最大限度為站上節約成本"的工作原則。

      四、加強食堂管理工作在日常工作中要加強管理、保障政令暢通,不能再出現指揮不靈的現象和姑息養奸造成的很多問題,要大膽管理、不怕得罪人,一切以工作為前提。

      五、提高自己的業務水平和自身修養今年要多方面改變自身的好多缺點,加強政治理論學習、積極參加各項活動,平日和同事搞好團結,互幫互學、共同進步,提高自身的修養,做一個合格的員工。

      新的一年的到來,意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經看到了希望,我將以更飽滿的情投入到各項工作中去,與二站全體員工共同學習、共建和諧、共創輝煌!

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